Végé…isme ?

Végétarisme, végétalisme, véganisme ? Découvrez notre article pour comprendre la différence entre ces régimes alimentaires, voir modes de vie…

Ces régimes alimentaires sont adoptés soit par compassion pour l’animal dû à la maltraitance des animaux en abattoirs. Soit pour réduire l’impact sur l’environnement dû à l’élevage intensif. Ou par opinion personnel pour éviter les problèmes de santé.

Les différences entre végétarien, végétalien, végan :

I/ Le végétarisme

Le végétarisme est un régime alimentaire excluant tout type de chair animale (viande, poisson), mais qui admet en général la consommation d’aliments d’origine animale comme les œufs, le lait et les produits laitiers (fromage, yaourts).

On peut distinguer plusieurs formes de végétarisme :

  • L’ovo-lacto-végétarisme, qui est la pratique la plus répandue dans les pays occidentaux, induit les œufs, les produits laitiers (fromage, beurre, yaourts…) et le miel.
  • Le lacto-végétarisme (ou « végétarisme indien ») inclut les produits laitiers mais exclut les œufs, y compris ceux présents dans les produits transformés comme certaines pâtes alimentaires et de nombreux gâteau.
  • L’ovo-végétarisme, à l’inverse du lacto-végétarisme, inclut les œufs et exclut les produits laitiers.

 

Si on compare à un régime non végétarien (viande>1 fois par semaine), certaines variantes existes :

  • Le végétarien (viande<1fois par mios)
  • Le semi-végétarien (viande>1 fois par mois et < 1 fois par semaine)
  • Le pesco-végétarien (poisson>1 fois par mois)

 

II/ Le végétalisme

Le végétalisme est un régime alimentaire excluant tout aliment d’origine animale (y compris œufs, lait, fromage, miel), donc il n’inclut que les végétaux.

On peut distinguer ici 2 formes de végétalisme plus restrictif :

  • Le fruitarisme qui consiste à ne manger que des fruits, noix, graines et matières végétales qui peuvent être recueillis sans abîmer la plante.
  • Le crudi-végétarisme ou crudivorisme consistant à ne pas chauffer la nourriture à plus de 48°C et à ne manger que des fruits et légumes crus, noix et pâtes de noix, germes de céréales et de légumineuses, graines, huiles végétales, légumes de la mer, herbes et jus de fruits frais.

 

III/ Le véganisme

Le véganisme associe le végétalisme à un mode de vie entier qui cherche à exclure toute forme d’exploitation des animaux que ça soit pour l’habillement, la cosmétique ou les loisirs. Ici aussi il existe une variante : le « vegan straight edge » qui exclut également les drogues et l’alcool.  Les végans ne portent ni cuir, ni laine, ils n’utilisent pas de cosmétiques ou de produits testés sur les animaux…

 

On estime aujourd’hui à plus de 525 millions de personnes ne mangeant ni chair animale ni oruf sur terre :

  • 40% de végétariens et végétaliens en Inde sur la totalité de la population,
  • 2 à 5% aux Etats-Unis en France ou en Chine
  • 6 à 10% au Brésil ou en Allemagne

En France on estime à 4 millions de personnes ayant fait le choix de ne pas consommer les animaux dans leur quotidien (population végétarien, végétaliens, et végans confondus)


Cependant une attention particulière doit être apporté par ces personnes pour éviter les carences possibles…


 

RECETTE VEGETARIENNE

– Champignons farcis (4 personnes)

ingredients

  • 12 champignons de Paris
  • 80g de beurre ramolli
  • 3 échalotes
  • 2 gousse d’ail
  • poivre et sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Nettoyer les champignons et les brosser légèrement pour enlever la terre.
  3. Enlever les queues et couper les bouts terreux.
  4. Emincer les échalotes et les gousses d’ail.
  5. Passer les queues de champignons, l’ail et les échalotes, le persil frais ainsi que le beurre ramolli (par exemple au micro-onde mode « décongèlation ») au mixer.
  6. Garnir un plat avec les têtes des champignons.
  7. Farcir les têtes des champignons avec cette préparation, soupoudrer de parmesan.
  8. Faire cuire au four 20 minutes environ.

Degustez!


Dans un prochain article les substituts protéinés pouvant être utilisées par cette population !!

 

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